GASTRONOMİ SEMPOZYUMU 17-18 NİSAN'DA

TURİZMİN SESİ

---

2009 Divan Talya Hotel, Antalya Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi, Alanya Meslek Yüksekokulu, Gastronomi Platformu YİYDER (Yiyecek-İçecek Yöneticileri Derneği) ile ortaklaşa düzenlenen “3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler” 17-18 Nisan 2009 tarihlerinde Antalya, Divan Talya Hotel'de gerçekleştirilecektir.

Sempozyumun amacı; ülkemiz için hayati önem taşıyan turizm sektöründe gastronominin önemini irdeleyerek, turistik işletmelerimizin ve destinasyonlarımızın turist çekme kapasitelerini artırma yolunda yapılması gereken çalışmaları ortaya koymaktır. Bu amaç doğrultusunda ilgili alanda bilim adamlarımız ve uzmanlarca yapılmış çalışmalar sempozyumda tartışılacaktır.

Çalışmalar kuramsal, uygulamaya dönük ve sektörden örnek olayları kapsayacak şekilde hazırlanabilir. Sempozyuma katılmak üzere bildiri sunmak isteyen bilim adamlarımız ve uzman sektör temsilcilerimizin, aşağıda belirtilen konu başlıkları ve kurallar çerçevesinde bildiri özetlerini ve/veya tam metinlerini belirtilen tarihleri dikkate alarak göndermeleri gerekmektedir.Bildiriler aşağıdaki konu başlıklarını kapsayacak şekilde hazırlanabilir. Göstereceğiniz yakın işbirliğine şimdiden çok teşekkür ediyoruz.

Öğr.Gör.Aydın Özdemir Prof.Dr.Ahmet Aktaş
Alanya MYO Müdürü Alanya İşletme Fakültesi Dekanı
Yiyder Yön.Kur.Başkanı Bilim Kurulu Başkanı

1.GÜN
1. Gastronomi, Kültür ve Sürdürülebilir Turizm
• Gastronominin önemi, bölgesel ve ülkesel ekonomik gelişime katkısı
• Turizmde mutfakların sürdürülebilirliği
• Turist (tüketici) davranışı ve gastronomi ile ilişkisi
• Destinasyon pazarlamasında gastronomi
• Turizm işletmelerinde “Türk Mutfağı” uygulamaları
• İşletmelerin denetimlerinde yasal durum (İlgili bakanlıklar, yerel yönetimler)
2. Gastronomide Yeni Eğilimler ve Konseptler
• Moleküler gastronomi, “Fusion Cooking”
• Temalı yiyecek ve içecek işletmeleri
• Catering işletmelerinin gastronomi açısından yaşadığı sıkıntılar ve geliştirdikleri yenilikler
• Outsourcing (taşeron) firmalarının gastronomi bilimi açısından avantaj ve dezavantajları
3. Yiyecek ve İçecek İşletmeciliğinde Yeni Bakış Açıları ve Değerler
• Yiyecek-içecek işletmelerinde stratejik yönetim (kalite, memnuniyet anketleri)
• AB katılım sürecinin yiyecek-içecek işletmeciliği üzerine etkileri
• Yiyecek ve içecek işletmeciliğinde etik sorunlar
4. Herşey Dahil Sistemi Üzerine Tartışmalar
• Pazarlama açısından HD nin avantaj ve dezavantajları
• Bütçe planlama ve tutarlılığın sağlanmasında Herşey dahil sistemi
• Mesleki Standartların korunabilmesi açısından HD sistemi

2. GÜN: GASTRONOMİ SANATSAL ETKİNLİKLERİ
Yiyecek içecek işletmeleri müşterilerine sadece biyolojik ihtiyaçları karşılayan ürünler sunmamaktadır. Başarılı olmak isteyen işletmeler tüm sunumlarını belirli bir disiplin, ahenk ve sanatsal şov ile sunmak durumundadırlar. Son dönemlerde, servis tekniklerinde kaybolan zerafet ve maharetleri tekrar gündeme getirecek çeşitli etkinliklerin ve yarışmaların meslek çalışanlarına bir motivasyon olacağını düşünmekteyiz.2008 yılında yapılan çalışmalar oldukça beğeni toplamış olup bu yıl daha da geliştireceğiz. Bu düşünce çerçevesinde aşağıdaki çalışmaları hazırladık. Bu çalışmalar katılımcılara mesleğinin uzmanları tarafından uygulamalı olarak sunulacaktır.
• -A la carte servis sanatı
• -Pastacılık Sanatı
• -Somelier sanatı
• -Trancheure ve flambe sanatı
• -Kokteyl hazırlama teknikleri
• -Masa ve salon süsleme sanatı
• -Bar Show
• -Yiyecek İçecek İşletmelerinde Misafir Diyalogları
Bu sunumlara tüm konaklama tesisleri, servisi kalitesi genel kabul görmüş bağımsız yiyecek içecek işletmeleri ve eğitim kurumları da katılabilecektir.
Sempozyum Bilim Kurulu
• Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Akdeniz Üniversitesi
• Prof.Dr.Bike Koçaoğlu,Yeditepe Üniversitesi
• Prof.Dr.Yasemin Beyhan Hacettepe Üniversitesi
• Prof.Dr.Cevdet Avcıkurt Balıkesir Üniversitesi
• Prof.Dr.Azize Tunç Hussein Gazi Üniversitesi
• Prof.Dr.Tanju Besler Hacettepe Üniversitesi
• Doç. Dr. Dündar Denizer, Anadolu Üniversitesi.
• Doç.Dr.Atilla Yüksel Adnan Menderes Üniversitesi
• Doç.Dr.Murat Hancer Oklahama State University
• Doç.Dr.Rıdvan Yurtseven Çanakkale 18.Mart Üniversitesi
• Doç.Dr.Uğur Günsen Balikesir Üniversitesi
• Yrd.Doç.Dr.Aydın Çevirgen,Akdeniz Üniversitesi
• Yrd.Doç.Dr.Sibel Güler Anadolu Üniversitesi
• Yrd.Doç.Dr.Şule Aydın Çanakkale 18.Mart Üniversitesi
• Yrd.Doç.Dr.Mehmet Sarıışık Kocaeli Üniversitesi
• Öğr Gör Mihrinur Gülal Adnan Menderes Üniversitesi
• Öğr.Gör.Muhammed Kesgin Akdeniz Üniversitesi
Bildiri Teslim Kuralları ve Katılım Şartları
• Bildiriler Türkçe dilinde hazırlanacak ve sunulacaktır.
• Sempozyum konuları doğrultusunda hazırlanan kuramsal, ampirik yada örnek olaya dayalı çalışmalar sempozyumda sunulacak ve bildiri CD'sinde yayınlanacaktır.
• Editöre gönderilen bildiriler bilim kurulumuzca değerlendirilecek ve en az iki hakemin onayıyla kabul edilecektir.
• Bildiri özetleri, 1 Mart 2009 tarihine kadar aşağıda belirtilen adrese gönderilmelidir.
• Bildiri özetleri bilimsel çalışma formatında olmalıdır. Yazarların detaylı iletişim adresleri ile birlikte “word” formatında yollanması gerekmektedir.
• Bildiri özeti ve tam metin yazım kuralları sempozyum için hazırlanacak internet sayfasında yayınlanacaktır.
• Kabul edilen özetler 10 Mart 2009 tarihinde açıklanacaktır.
• Sempozyumda sunulacak bildiriler tam metin üzerinden değerlendirilecektir. Tam metinlerin 1 Nisan 2009 tarihine kadar teslim edilmesi gerekmektedir.
• Bildiri sahiplerinin sempozyuma katılımı ücretsizdir, bildiri sunmak amacıyla sempozyuma katılan bilim adamlarımız ulaşım ve konaklama giderlerini kendileri karşılayacaklardır.
• Sempozyumlara dinleyici olarak katılımcıların 5 Nisan 2009 tarihine kadar kayıt yaptırmaları gerekmektedir.
Bilimsel çalışmaların gönderileceği adres;
Prof. Dr. Ahmet Aktaş, [email protected]  
Öğr.Gör. Aydın Özdemir, aydin[email protected]  

ORGANİZATÖRLER
Alanya İşletme Fakültesi
Adres: Merkez M. Sigorta Cad. 07400 Kestel-Alanya
Tel: (0) 242 518 16 21 Fax: (0) 242 518 20 51
www.akdeniz.edu.tr/ alanya

Alanya Meslek Yüksekokulu
Adres: Merkez M. Sigorta Cad. 07400 Kestel-Alanya
Tel: (0) 242 518 17 92 Fax: (0) 242 518 22 38
www.akdeniz.edu.tr/ alanyameslek

Gastronomi Platformu Yiyecek İçecek Yöneticileri Derneği
www.tgyd.org  
İletişim : Tel&Fax:0242.2297019