Kadim Anadolu Mutfağı Dedeman Village Sapanca’da Hayat Buldu

TURİZMİN SESİ 

ÖZEL HABER- Fotoğraf ve HABER - Bora ÖZGEN

SAPANCA- “Gelenekten Geleceğe: Yaşayan ve Yaşatılan Mutfaklar” sosyal sorumluluk projesi, Anadolu Profesyonel Şefler Birliği (ANPROŞEF) Başkanı Excuvite Chef Hüseyin Şipal’in öncülüğünde bu kez Dedeman Village Sapanca’da unutulmaz bir tadım etkinliğiyle hayat buldu.

Türkiye’nin dört bir yanından, 25 farklı şehirden gelen ANPROŞEF üyeleri, kendi yörelerine özgü tariflerle Anadolu’nun kadim mutfak kültürünü katılımcılarla buluşturdu.Her tabak, sadece bir lezzet değil; aynı zamanda bir hikâye taşıyordu. Sunulan her yemek, ait olduğu bölgenin ruhunu yansıtarak geçmişin izlerini bugüne, bugünün değerlerini ise geleceğe taşıdı. Bu özel buluşma, Anadolu’nun zengin gastronomi mirasını yaşatma ve gelecek kuşaklara aktarma misyonunun güçlü bir yansımasıydı.

Chef Hüseyin Şipal’in “Geçmişini bilmeyenin geleceği olmaz; eskisi olmayanın yenisi de olmaz” mottosuyla şekillenen proje, Osmanlı ve Türk mutfağının derinliklerine uzanan bir keşif yolculuğu sunuyor. ANPROŞEF, bu vizyonla Türkiye’nin dört bir yanında projeler üretmeye, mutfak kültürünü nefes alınan her yerde yaşatmaya devam ediyor.

Etkinlikte sunulan her tabak, yöresel kültürün izlerini taşıyan bir anlatıya dönüştü. Şefler, kendi bölgelerinin kültürel dokusunu yansıtan tariflerle hem damakta hem de hafızalarda iz bırakan bir deneyim sundular. Bu buluşma, sadece gastronomi tutkunlarını değil; yerel mutfak kültürüne gönül verenleri de bir araya getirdi. Yıllar içinde lezzetlerin ötesine geçen proje, yerel üreticileri, kadın emeğini ve sürdürülebilir mutfak anlayışını destekleyen güçlü bir platforma dönüştü. Sapanca’daki etkinlik, bu vizyonun somut bir örneği olarak kültürel mirasın nasıl yaşatılabileceğini bir kez daha gösterdi.

ANPROŞEF, akademisyenler, öğretim üyeleri, profesörler, doçentler ve profesyonel şeflerden oluşan bağımsız ve ilkeli bir topluluğa dayanıyor. Federasyon ya da konfederasyonlara bağlı olmadan, özgün duruşuyla çalışmalarını sürdüren Birlik, “81 İlde 81 Workshop” projesiyle Türkiye genelindeki gastronomi ve aşçılık öğrencilerini kadim Anadolu mutfağıyla buluşturuyor. Her ilde, o bölgenin usta şefleri kendi doğdukları yerin başyapıt yemeklerini farklı coğrafyalardaki insanlarla tanıştırıyor, birlikte pişiriyor ve kültürel etkileşim sağlıyor. Bu karşılıklı paylaşım, ANPROŞEF’in kültür elçiliği misyonunu da pekiştiriyor.

ANPROŞEF Başkanı Excuvite Chef Hüseyin Şipal’den Genç Şeflere Çağrı
Kadim Anadolu Mutfağını Tanımadan Dünya Mutfağına Atılmayın
Bu projenin temel amacı, genç şef adaylarını junior şefleri, gastronomi öğrencilerini kadim Türk mutfağıyla tanıştırmak ve bu kültürü yaşatmalarını sağlamaktır. Bizim derdimiz, gelenekten kopmadan geleceğe yürümek. Çünkü bir annenin el açması eriştesini tanımadan, onun ruhunu bilmeden mutfağa giren bir şef, ne yazık ki sadece biçimle ilgilenir; özle değil. Yozgat’ın yahnisini, Kayseri’nin yağlamasını hakkıyla yapmadan lazanya peşine düşmek; Anadolu’nun doğusundan batısına uzanan on temel pilavı bilmeden risotto sunmaya çalışmak, mutfak kültürüne yüzeysel yaklaşmaktır.

Biz dünya mutfağını dışlamıyoruz, aksine destekliyoruz. Ancak referans noktamız Anadolu’dur. Bu toprakların mutfağını bilen bir şef, dünya mutfağında da harikalar yaratır.Anadolu mutfağı öyle bir zenginliğe sahip ki, örneğin İtalya’nın dana carpaccio’sunun atası, bizim pastırmamızdır. 19.000’den fazla kayıtlı yemekle dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahibiz. “Bu kadar olur mu?” diyenlere sadece Elazığ’ın kayıtlı yemek sayısını (1500) hatırlatmak yeterlidir.

Bugün dünyada hızla yayılan fast food kültürüne karşı bilim insanlarının önerdiği alternatif: slow food. Ve bu anlayışın en güçlü karşılığı Türk mutfağıdır. Oturarak, sohbet eşliğinde, zamanla yenen; içinde sebze, bakliyat, emek ve hikâye olan yemeklerden bahsediyoruz. Atıştırmalık değil, doyurucu ve ruhu besleyen sofralardan…İşte biz bu mutfağın yaşaması ve yaşatılması için genç şeflere sesleniyoruz: Önce kendi köklerinizi tanıyın. Anadolu’nun yemeklerini öğrenin, hissedin, pişirin. Sonra zaten dünya mutfağında da iz bırakacaksınız. Çünkü Türk mutfağı, sadece yemek değil; bir kültür, bir miras, bir yaşam biçimidir. 

PALAKET TAKTİMİ

Dedeman Hotels & Resorts Yönetim Kurulu Başkanı Ergün Demiray; Kısa ama yürekten bir şeyler ifade atmek istiyorum diyerek sözlerine başladı. Bugün sizlerle Dedeman Village Sapanca’da olmaktan dolayı çok mutluyuz. Burada çok büyük bir emeğe tanıklık ettik.Türkiye’nin farklı illerinden gelen Cheflerimi ağırlamak o lezzetlerimi tadımlamak  kelimelerle ifade edilmeyecek derecede büyük bir değere sahip. Turizm deyince aklımıza hep deniz, kum, güneş geliyor ama Türkiye’nin gastronomisi ön plana çıksaydı, bugün dünyanın en büyük destinasyonlarından biri olurduk. Bu alanda biraz geride kaldık, ama şimdi çok kıymetli şeflerimiz bilgilerini paylaşarak yeni bir süreci başlatıyorlar. Yıllarca bu işten kazandılar, şimdi zekât gibi bilgilerini yeni nesillere aktarıyorlar.

Dedeman Grubu olarak, sevgili Hüseyin Şipal Başkanın abimin ve Mesut kardeşimizin öncülüğünde bu kadar değerli insanı bir araya getirmekten büyük mutluluk duyduk. Emeği geçen herkese sonsuz teşekkürlerimizi sunuyoruz.Biz de Dedeman Grubu olarak, sevgili Banu Hanım’la birlikte Türkiye’mizin gastronomisi, unutulan lezzetleri ve tanınmayı bekleyen eşsiz ürünleri için elimizden gelen her türlü desteği vermeye hazırız. Yeter ki Türkiye kazansın. Hepiniz iyi ki varsınız. İyi akşamlar, afiyet olsun dedi. 

Yaşasın Geleneksel Türk Mutfağı: Gönüllülükle Büyüyen Bir Kültür Hareketi
"Bu yolculukta yalnız değilim"
Anadolu Profesyonel Şefler Birliği çatısı altında, Türkiye’nin dört bir yanından ve hatta dünyanın farklı noktalarından gelen akademisyenler, emekli şefler, öğretim görevlileri, doçentler, profesörler ve restoran profesyonelleriyle birlikteyiz. Her biri kendi alanında harika işler yapan, gönülden bağlı insanlar. Kimi emekli maaşıyla, kimi yevmiyesiyle, kimi mütevazı gelirleriyle bu projelere katkı sunuyor.

Bu bir gönüllüler takımı. Sadece ben değilim; birçoğunun abisiyim, ustasıyım, şefiyim ama en önemlisi, hepimiz bu mutfağın gönül dostlarıyız. Yıllardır kendi imkânlarımızla, cebimizden karşılayarak sosyal sorumluluk projeleri üretiyoruz. Amacımız, kadim Anadolu mutfağının yaşaması ve yaşatılması. Bu mutfağı dünyanın dört bir yanına taşıyor, tanıtıyor, tattırıyor ve yaşatıyoruz. Bugünkü projemizin başlığı da bu vizyonu taşıyor: “Gelenekten Geleceğe: Yaşayan ve Yaşatılan Mutfaklar.” Çünkü biz inanıyoruz ki yemek bir canlı organizmadır. Yaşaması için hepimize sorumluluk düşüyor.

Dünyada hızla yayılan fast food kültürüne karşı, bilim insanları slow food’u öneriyor. Ve biz diyoruz ki: Slow food’un en güçlü karşılığı Türk mutfağıdır. Masada oturularak, uzun saatlerde, sohbet eşliğinde yenilen; içinde sebzelerin, etlerin, bakliyatların olduğu dengeli ve besleyici yemekler İşte bu, Türk mutfağının özüdür.

Bu yüzden gençlere, ev hanımlarına, mutfağa gönül veren herkese sesleniyoruz: Lütfen Facebook tariflerinden uzaklaşıp, annelerimizin reçeteleriyle yapılan o eşsiz ev yemeklerini ayda birkaç kez olsun pişirin. Çünkü bu kültürün yaşatılması önce evde başlar. Annelere, eşlere, ailelere büyük görev düşüyor. Biz sahada elimizi taşın altına koyuyoruz. Ama eğer sofralar endüstriyel ürünlerle doluysa, akşam yemekleri hazır paketlerle geçiyorsa, bizim çabamız eksik kalır. Bu yüzden sizden ricamız: Bu sorumluluğu paylaşın. Sofralarınıza kültür katın. Yaşasın geleneksel Türk mutfağı. Çünkü bu mutfak, sadece yemek değil; bir yaşam biçimi, bir miras, bir kimliktir.

Dedeman Village Sapanca Genel Koordinatörü Mesut Gence; “Bugün sizlerle Dedeman Village Sapanca’da bir araya gelmekten büyük mutluluk duyuyoruz.” dedi.Doğa ile iç içe, Sapanca’nın büyüleyici dağ ve göl manzarası eşliğinde misafirlerimize eşsiz bir konaklama deneyimi sunan tesisimiz, Dedeman markasının güvenli ve hijyen ortamında Dedeman misafirperverliği anlayışıyla 24 odalı bir bungalov işletmesidir. Profesyonel ekibimizle birlikte, konuklarımıza konforun ötesinde bir deneyim yaşatmayı hedefliyoruz.Tesisimizde kano, tekne turu, dağ bisikleti, gibi çeşitli aktivite ve olanaklarla misafirlerimizin doğayla buluşmasını sağlıyor; su sporları ve doğa yürüyüşleriyle tatilinizi unutulmaz kılıyoruz.

Konaklama seçeneklerimiz arasında:• Superior Serender •  Deluxe Bungalow • Deluxe Dome House • Executive Family Bungalow • Grand Bungalow• Executive Stone House Toplamda 7 farklı konseptte konaklama alternatifiyle her zevke hitap ediyoruz.

Biz kendimizi kısa bir anlatımla geçtikten sonra; Gelenekten Geleceğe: Yaşayan ve Yaşatılan Mutfaklar ekibine hoşgeldiniz diyorum.

Anadolu Profesyonel Şefler Birliği (ANPROŞEF) Başkanı Executive Chef Hüseyin Şipal’in öncülüğünde gerçekleşen sosyal sorumluluk projenizde, Erzurum’dan Edirne’ye, Çanakkale’den Kırşehir’e, Yozgat’tan Çorum’a kadar birçok ilin şefleri ve ustaları, yöresel lezzetlerini Sapanca’ya taşıdı. Bu anlamlı etkinliğe ev sahipliği yapmaktan büyük gurur duyduk.

Şef Hüseyin Şipal’in liderliğinde başlayan bu buluşma, Mersoy Turizm Yönetim Kurulu Başkanı Hüseyin Mercan’ın “Bir an önce yapmalıyız!” heyecanıyla ivme kazandı. Sezonun en güzel günlerinden birinde, böylesine güzel bir havada dostlarla bir araya gelmek gerçekten çok kıymetli. O yüzden lafı fazla uzatmadan, yemekler de soğumadan devam edelim diyorum.Dedeman markası, yıllardır Eskişehir’den Antalya’ya kadar birçok noktada hizmet vermiş, sayısız otelde iz bırakmış köklü bir marka.

Bugün burada bizimle oldukları için minnettarız.Şimdi şeflerimizi sahneye davet ediyor, ödüllerini takdim etmek üzere sözü Hüseyin Şefimize bırakıyoruz.Herkese iyi tadımlar, keyifli anlar diliyoruz. Birazdan Türk halk müziğinin güçlü sesi Ersin Perçin’in özel konseriyle geceye devam edeceğiz. Belki biraz rol çalıyorum ama affınıza sığınıyorum. Aslnde bu kadar da değil bir solist ve devamında Dj perfonmasla gecenin ilerleyen saatlerine kadar yıldızların altında olacağız.

YASAL UYARI Turizminsesi.com sitesinde yer alan bütün yazılar, materyaller, resimler, ses dosyaları, animasyonlar, videolar, dizayn, tasarım ve düzenlemelerimizin telif hakları 5846 numaralı yasa telif hakları ile korunmaktadır. Sitemizin yazılı izni olmaksızın herhangi bir şekilde kopyalanamaz, dağıtılamaz, değiştirilemez, yayınlanamaz. İzinsiz kullanım yapılamaz. Aksi taktirde ADA Hukuk Burosu yetkilidir.